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ムラサキキャベツ使った指示薬について

　①　ムラサキキャベツをきざむ。

　②　きざんだムラサキキャベツを乳鉢（にゅうばち）に入れて、少し湯をかけ、乳棒（にゅうぼう）で
　　すりつぶす。

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　きざんでいる様子　　　　　　　　　　　　　　　　 すりつぶす
　　　　　　　　　

　③　すりつぶしたムラサキキャベツとそのしるを水の入ったビーカーに入れる。

　④　すりつぶしたムラサキキャベツの入ったビーカーを熱する。
　　 ムラサキキャベツがやわらかくなるまで煮（に）こむ。

　　　　　
　　　　　　　　　加熱しているところ

　⑤　ムラサキキャベツの葉などを取り除き、紫（むらさき）色の液だけを取り出す。

　　　　　　
　　　　　　　　　葉などを取り除いているところ

　⑥　ムラサキキャベツの指示薬ができあがる。

　　　　　　　
　　　　　ムラサキキャベツでできた指示薬

　⑦　いろいろな水溶液にかけて、色の変化を見る。


酸性の水溶液にかけた時
↓
赤（ピンク）色

中性の水溶液にかけた時
↓
紫（むらさき）色

アルカリ性の水溶液にかけた時
↓
緑（黄）色



　【このような色に変化する理由】

　　ムラサキキャベツには、アントシアニンという色素（しきそ）が含まれています。
　このアントシアニンという色素は酸性で赤っぽい色、アルカリ性で青っぽい色に
　なるという傾向があります。そのため、上のような色の変化になるのです。