日本語会話(にほんごかいわ)

食事に関する表現1

料理(りょうり)基本語句(きほんごく)

調理器具(ちょうりきぐ)について

調理器具(ちょうりきぐ)には、食文化(しょくぶんか)(ちが)いが反映(はんえい)される。ここでは、日本(にほん)使(つか)調理器具(ちょうりきぐ)について説明(せつめい)する。

包丁(ほうちょう)種類(しゅるい)

包丁(ほうちょう)には、いろいろな種類(しゅるい)がある。野菜(やさい)()るときに使(つか)うのが薄刃包丁(うすばぼうちょう)菜切(なき)包丁(ぼうちょう))、(さかな)()ったり()ろしたりするときに使(つか)うのが出刃包丁(でばぼうちょう)刺身(さしみ)にするときに使(つか)うのが柳刃包丁(やなぎばぼうちょう)刺身包丁(さしみぼうちょう))である。薄刃包丁(うすばぼうちょう)()(なが)さ(刃渡(はわた)り)は20cmくらい、出刃包丁(でばぼうちょう)は18cmくらい、刺身包丁(さしみぼうちょう)は24cmくらいが一般的(いっぱんてき)である。このような日本(にほん)伝統的(でんとうてき)(かたち)包丁(ほうちょう)和包丁(わぼうちょう)という。

台湾(たいわん)使(つか)われる()(おお)きく(おも)たい包丁(ほうちょう)は、中華包丁(ちゅうかぼうちょう)という。日本(にほん)では、中華料理店(ちゅうかりょうりてん)などを(のぞ)き、中華包丁(ちゅうかぼうちょう)はあまり使(つか)われていない。

西洋式(せいようしき)包丁(ほうちょう)は、洋包丁(ようぼうちょう)やナイフknifeという。洋包丁(ようぼうちょう)としては、牛刀(ぎゅうとう)万能包丁(ばんのうぼうちょう)として一般(いっぱん)使(つか)われている。また、果物(くだもの)などを()るときにペティナイフpetit knife使(つか)うこともある。牛刀(ぎゅうとう)()(なが)さ(刃渡(はわた)り)は18cmから24cmくらい、ペティナイフは12cmから15cmくらいのものが一般的(いっぱんてき)である。

まな(いた)

(もの)(きる)るときに(した)(おく)(いた)を、まな(いた)という。日本(にほん)台湾(たいわん)では、一般的(いっぱんてき)なまな(いた)(かたち)(こと)なる。

日本(にほん)では、四角(しかく)(かたち)のものが使(つか)われる。また、まな(いた)には()(もの)とプラスティックの(もの)があるが、(いま)ではプラスティックの(もの)使(つか)うことが(おお)い。

(なべ)種類(しゅるい)

日本(にほん)使(つか)われる(なべ)で、もっとも一般的(いっぱんてき)(かたち)のものは、雪平鍋(ゆきひらなべ)行平鍋(ゆきひらなべ)とも()く)両手鍋(りょうてなべ)である。

(たまご)(にく)()いたり、(いた)(もの)をつくるときには、フライパンを使(つか)うことが(おお)い。卵焼(たまごや)き(だし()き)には、専用(せんよう)卵焼(たまごや)(なべ)卵焼(たまごや)())もある。

また、(ふか)さのあるフライパンは、()(もの)にも使(つか)う。(てんぷら)ぷらには、専用(せんよう)(てん)ぷら(なべ)がある。

中華料理(ちゅうかりょうり)使(つか)(そこ)(まる)(なべ)は、中華鍋(ちゅうかなべ)という。最近(さいきん)は、(いた)(もの)などに中華鍋(ちゅうかなべ)使(つか)(ひと)()えているが、一般(いっぱん)家庭(かてい)使(つか)うのは片手鍋(かたてなべ)北京鍋(ぺきんなべ))が(おお)い。

冬場(ふゆば)鍋料理(なべりょうり)雑炊(ぞうすい)には、陶器(とうき)土鍋(どなべ)使(つか)うことがある。すき()きには、専用(せんよう)のすき()(なべ)がある。

その()調理器具(ちょうりきぐ)台所用品(だいどころようひん)

()(もの)()りつぶすとき、日本(にほん)では()(ばち)()粉木(こぎ)使(つかう)う。台湾(たいわん)東南(とうなん)アジアで使(つかう)乳鉢(にゅうばち)乳棒(にゅうぼう)は、日本(にほん)では()(もの)使(つか)うことはない。

(左)擂り鉢と擂り粉木、(右)乳鉢と乳棒

以下(いか)、いろいろな調理器具(ちょうりきぐ)台所用品(だいどころようひん)名前(なまえ)紹介(しょうかい)する。

(左)ゴムベラ・しゃもじ・フライ返し、(中)おろし器・ピーラー(皮むき器)・スライサー、(右)さじ・トング・はけ
(左)ワインオープナー、(右)お玉・茶こし

オクラと帆立貝(ほたてがい)缶詰(かんづめ))の()(もの)

◇ 材料(ざいりょう) ◇

◆ (つく)(かた) ◆

  1. 三杯酢(さんばいず)材料(ざいりょう)(なべ)にいれて沸騰(ふっとう)させます。すぐに()()めて、そのまま()ましておきます。
  2. 帆立貝(ほたてがい)水煮缶(みずにかん)は、帆立貝(ほたてがい)煮汁(にじる)とに()けます。
  3. オクラの半分(はんぶん)熱湯(ねっとう)でゆがきます。オクラを冷水(れいすい)にとってから、(ちい)さく()ります。
  4. オクラの(のこ)りの半分(はんぶん)包丁(ほうちょう)(こま)かく(たた)きます((ねば)りが()ます)。
  5. 三杯酢(さんばいず)帆立貝(ほたてがい)水煮缶(みずにかん)煮汁(にじる)()サジ1〜2くらい(くわ)えます。
  6. 帆立貝(ほたてがい)・3・4・5をすべて()ぜあわせ、(うつわ)()ります。冷蔵庫(れいぞうこ)()れて()やします。

あじの竜田揚(たつたあ)

◇ 材料(ざいりょう) ◇

◆ (つく)(かた) ◆

  1. アジは三枚(さんまい)おろしにして(ちい)さな(ほね)をとります。
  2. 1に(さけ)・しょうゆ・しょうがの(しる)をいれて、(やく)15(ふん)つけておきます。
  3. 2の水気(みずけ)()って、かたくり()をまぶします。
  4. フライパンに(あぶら)()れて強火(つよび)(ねっ)します。(あぶら)が160から170()くらいになったところで、()(よわ)くして中火(ちゅうび)にします。3を()げます。

サバのトマト()

◇ 材料(ざいりょう) ◇

◆ (つく)(かた) ◆

  1. サバは()べやすい(おお)きさに()り、(しお)()ってからザルにのせます。しばらくそのままにしておきます。
  2. サバの水気(みずけ)をとって、小麦粉(こむぎこ)をまぶします。
  3. タマネギは(かわ)をむいて、(うす)くスライスしておきます。
  4. フライパンにオリーブオイルをひいて、強火(ゆよび)(ねっ)します。
  5. フライパンにサバを()れて((かわ)のある(ほう)(した)にする)(かる)()()がつくまで()きます。
  6. サバをひっくり(かえ)して、その(うえ)にタマネギをのせます。
  7. (さけ)()ってフタをし、しばらく()()きにします。
  8. ホールトマトをまるごと()れ、水を(くわ)えて()ます。
  9. 砂糖(さとう)()ります。
  10. スープが煮立(にた)ってきたら()弱火(よわび)にし、しょうゆを(くわ)えます。
  11. そのまま15(ふん)くらい()ます。

料理(りょうり)基本語句(きほんごく)

料理(りょうり)基本語句(きほんごく)のうち、(うえ)例文(れいぶん)にない()()げておく。

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