ウルメイワシ　ニシン目　ニシン科

■地方名 　うるめ、潤目 ■分布 　北海道以南、世界中の暖海 ■利用 　刺身や塩焼き、煮つけ、干物などで食べる。刺身にすると、真イワシよりも癖が無くやや物足りなさを感じるが、血合いにちょっとイワシの香りがあり価格の割には意外と美味いものである。干したものを、汁の出汁にしたり、丸干しにして焼いて食べるといける。価格は安い。 ■トップページへ ２００７年５月１４日改訂