お正月料理セレクト 

（中華のおせち料理その@：芋頭宝肉(ﾕｰﾄｰﾊﾟｵﾛｰ)/豚バラ肉と里芋の煮込み）

材　　料（４人前）

（材料その@）

豚バラ肉（かたまり）＝４００グラム（なければ豚ひれ肉のかたまりでも大丈夫）

里芋＝６００グラム

きくらげ＝３グラム

さやインゲン＝８本（なければ絹さやインゲンを数枚）

ぎんなん＝１２粒

　

（材料そのA：調味料）

中華スープ（例：豚骨スープとか）＝２カップ

酒＝大さじ２杯

砂糖＝大さじ１杯半

しょうゆ＝大さじ４杯

五香粉＝少々

うま味調味料＝少々（あれば）

（材料そのA：下準備用）

◆揚げ油＝適量　　　　●ネギ＝1/2本　　　　　●ショウガ＝一片　　

作　　り　　方

１． 豚バラ肉（もしくは豚ヒレ肉）は、３センチ角に切り、熱湯で表面が白っぽくなる位まで湯がく。その後、水でよく洗ってアクを取り除く。
２． （材料そのA）のネギはぶつ切り、ショウガは皮ごと小口切りにする。
３． きくらげは水につけてもどし、一口大に切りそろえる。
４． さやインゲンは筋をとって斜め３等分に切っておく。絹さやインゲンだったら筋を取ってお湯でサッとゆでておく。
５． 里芋は天地（芋の上と下）を切り落として皮をほぼ６角にむき、大きいものは横半分に切る。⇒そして塩もみをしてから水でよく洗う。⇒水気をよくふき取ってから、揚げ油で柔らかくなるまで（５分程）素揚げして、油をよく切っておく。（注：揚げ油の温度はそれ程高温にしなくてもよい。／油で揚げることによって、煮崩れを防ぐ。）・・・⇒【４】のさやインゲンを里芋を揚げた後、サッと素揚げしておく。（絹さやインゲンだったら、油で揚げなくてもよい）
６． 鍋にスープと酒を入れ、【１】の肉、【２】のネギとショウガを入れて、火にかけて沸騰したら弱火にし、アクを取りながら２５分〜３０分程煮続ける。
７． 【６】の鍋の中からネギとショウガを取り除く。
８． 【７】の中に砂糖、しょうゆ、五香粉、うま味調味料を加えて味をつけ、【５】の里芋加えて、煮汁が無くなるまで煮込む。
９． 最後に【３】のきくらげ、そしてぎんなんを加え、あおりながら（鍋をゆすって全体に味をなじませること）火を通し仕上げる。
10． 器に盛り、【４〜５】のさやインゲン（もしくは絹さやインゲン）を体裁よくのせる。

ぬめりはよく取ろう。 アクはよく取ろう。

ワンポイントアドバイス@・・・豚バラ肉だと⇒少々脂分が多い。こってり系。でもお肉は柔らかく煮ることができます。　豚ヒレ肉だと⇒余り煮すぎると肉が少々固くなります。でも、さっぱり系です。

ワンポイントアドバイスA・・・五香粉を入れると中華の匂いが強くなりますが、この匂いが余り好きでない方は、これ抜きでもいいかと思われます。

　

　

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