おせち料理セレクト

F海老の姿揚げ

材　　　　料（4人前）

大正海老＝１２尾

小麦粉／揚げ油＝各適量

【漬け汁の分量】

酒＝大さじ４杯　　　しょうゆ・砂糖＝各小さじ１杯

塩＝小さじ1/2杯

作　　り　　方

１． 海老はハサミで足を切り落とし、背側の殻を切り開き、尾の先も切って水分をしごき出します。背側に切れ目を入れ、背腸（セワタ）を取り除き、背開きにします。

※背腸（セワタ）を取り除くのは、爪楊枝か竹串を使うといいです。
２． バットに漬け汁を作り、【１】を30分ほど漬けて下味を付け、その後汁気をよくふき取ります。
３． 【２】に小麦粉を全体にまぶしつけ、余分な粉をはたく。海老の背を反らせて形を調え、爪楊枝で止めます。（背が曲がらなければいいと思います。）
４． 170〜180度に熱した揚げ油できれいに色付き、殻がパリッとするまで揚げます。

※食べる時に、爪楊枝にお気をつけください。

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