茄子と豚ひき肉のXO醤炒め 材料（４人分） 茄子・・・・・５００ｇ 豚ひき肉・・・・・２００ｇ 白ネギ・・・・・１本 ニンニク・・・・・１片 しょうが・・・・・１片 赤唐辛子・・・・・２本 XO醤・・・・・小さじ１ （調味料） しょうゆ・・・・・大さじ２ 酒・・・・・大さじ１ 砂糖・・・・・大さじ１/２ 水・・・・・大さじ４ 水溶き片栗粉　 　　　こってりしていますが、ご飯が何杯でも 　　　すすんでしまいます♪。 　　　　作り方 　　　茄子はへたを落としシマ目に皮をむき、縦半分に 　　　　切ってからななめ切りにし、しばらく水にさらす。 　　　　その後、１７０度の油で薄くきつね色になるまで 　　　　素揚げし、油をきっておく。 　 　　　ニンニクとしょうがのみじん切り、ネギの小口切り 　　　　と赤唐辛子の小口切りを弱火で炒め、香りが出てきたら 　　　　ひき肉を炒める。　ひき肉を鍋の端に寄せて 　　　　XO醤を炒めてから肉とからめて、調味料を上の順から 　　　　入れていきます。 　　　　水溶き片栗粉はとろみ加減を見ながら入れてください。 　　　素揚げした茄子とからめてできあがり！。