クローン病は、再燃（悪化している状態）時には、入院治療や絶食にして栄養剤ｏｒＴＰＮ（完全静脈栄養法）だけにする事もありますが、緩解（良好な状態）時は、食べる物に気をつけて、食事をする事ができる場合もあります。

クローン病食の基本原則

（高エネルギー食）
　消化管に炎症がある時は、微熱、腹痛、下痢等が起こり、身体の代謝が亢進する為に、全身が消耗し、低栄養の状態になりがちで、病態の改善にも支障を及ぼします。そこで、高エネルギーが必要となります。
　１日のエネルギー量は、
標準体重×４０ｋｃａｌ
という計算で、これを下回らないようにしましょう。ただし、クローン病食は、あっさりとした物が多く、食事だけで必要量を摂ろうとすると、腸管に負担になりますので、栄養剤と併用しながら、エネルギー摂取されると良いと思います。

（低脂肪）
　脂肪は、腸管の病変を悪化させたり、炎症を引き起こしたりします。そこで、低脂肪食を基本とします。１日に脂肪摂取量は、２０ｇ以下に抑えます。食品には、元々、脂肪が含まれており、卵１個だけにも、約６ｇ入っています。従って、調理には油を極力使用しない方がよいでしょう。テフロン加工のフライパンを使用したり、調理も、煮る・蒸す等のメニューが良いです。電子レンジ、トースター等もうまく使いながら、調理してみて下さい。
　また、脂肪もｎ-３系の多価不飽和脂肪酸（ＥＰＡ・ＤＨＡ等）が、炎症を抑える報告もありますので、これらを主に摂った方が良いでしょう。主に、魚とかに多く含まれています。

（低残渣）
　簡単に言えば、便の量を減らす食事です。残渣が多いと、腸管運動を亢進し、腸管を安静に保てなくなります。特に、不溶性の食物繊維は、腸管を刺激し、発酵や腹痛、下痢を起こしやすくします。狭窄（腸管が狭くなる事）がある人は、通過障害にもなる可能性があるので、更に、注意を要します。１日の繊維摂取量は５ｇ程度にします。野菜の重量に置き換えると、約１００ｇ程度です。食物繊維の中でも、水溶性のもので、腸管刺激の少ないペクチンを多く含むものが良いでしょう。

（乳糖に注意）
　牛乳に含まれている乳糖を分解する酵素が少ないと、乳製品は消化されません。これを乳糖不耐症と言います。クローンの人は、乳糖不耐症の人が多いので、注意が必要です。

（シュウ酸に注意）
　クローン病では、脂肪の吸収不良に、下痢や発熱に伴う脱水症が合併すると、シュウ酸の血中濃度が高くなり、腎臓に排出されて腎臓結石が生じやすくなります。シュウ酸を多く含む食品（ほうれん草・チョコレート・ピーナッツ・ココア等）の摂取には注意が必要です。

（食事の食べ方）
　腸に適度の休息を与えるために、間食は控え、規則正しい時間に食事をします。消化を助ける為に、よく噛む事も大切です。また、安全食といえども、暴飲暴食は再燃の可能性が高まりますので注意しましょう。
　
（クローン病食品の選択）
　下記の表に、一般的な食品の分類を示します。しかし、人によって、ＮＧ食は様々です。この表をもとに、徐々に自分自身で試されるのが良いと思います。また、再燃などで、絶食を指導されている時は、安全食品でもダメですので、気をつけて下さい。また、狭窄等では、注意する食品でも詰まる可能性があるので注意してください。

外食でのメニューの選び方

　外食の場合、自宅で作る時と違い、具材や調理法に気をつけないといけません。自分で作る場合は、安全な食材ばかりで作ると思いますが、外食ですと食材はなかなか選べません。従って、ダメな具は、食べないように注意しないといけません。また、店によっては、魚を油をひいて焼くなど、同じ焼き魚でも、調理法は様々なので注意しましょう。
　どうしても、揚げ物を食べないといけない事態の時は、衣をはがすだけで、かなり脂肪を抑える事ができます。肉類も、脂身は、取り除いたりして食べないように注意しましょう。
　下記の表は、一般的なものです。前述したように、同じ料理名でも、店によって、材料・調理法は様々ですので、「比較的安心の欄だから」と鵜呑みにしないで下さい。また、それを食べて調子が悪くなった場合は、その料理は合わないという事ですので、食べるのを避けましょう。また、食べ過ぎず、食べ残す勇気を持つようにしましょう。