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| 越後の蕎麦と言えば、中越地方の『へぎそば』がとても有名ですよね。 長方形の「へぎ」と呼ばれる器に盛られた、ふのりつなぎの蕎麦。ボリュームがあって、とても食べ甲斐のある 蕎麦です！！ へぎそばもモチロン美味しいですが、それに限らず、ここでは新潟県内にある、こだわりのお蕎麦屋さんを ご紹介していきたいと思います。とにかく、うまい蕎麦を食べたい！見つけたい！蕎麦通必見のコーナー！ |
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 蕎麦通が推薦する越後の旨い蕎麦！ |
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| 【新潟市内】のお店 | |||
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| 古澤屋＠新潟青山 | 越葉＠新潟駅南 | 畔上＠新潟上山 | |
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| おやまぼくち＠新潟 | 宮古＠新潟小針 | あき葉＠秋葉区 | |
| 【下越地方】のお店 | |||
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| 五頭庵＠阿賀野市 | とどろきや＠燕 | まえ弥ま＠西川 | |
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| 磐舟＠村上 | 天手古舞 うえのや＠津川 | ||
| 【中越地方】のお店 | |||
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| 宮野屋＠魚沼市（旧大和町） | そば小屋＠長岡 | 小国そば ふじ井＠小国 | |
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| 越州＠長岡越路 | 天池＠長岡越路 | ほし乃＠見附 | |
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| えびす＠長岡呉服町 | 竹田屋＠柏崎 | 三桶家＠小国 | |
| 【小千谷・魚沼・南魚沼・十日町】のお店 へぎそばの本場！ | |||
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| 福桝＠小千谷 | まるいち＠小千谷真人 | しんばし＠越後湯沢 | |
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| 牧之庵＠塩沢 | 小嶋屋総本店＠数店舗 | ||
| 【上越】のお店 | |||
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| おだじま＠糸魚川 | 琴ざわそば＠糸魚川 | ||
| ■蕎麦の楽しみ方三要素 | ||
| ・つなぎ（無し・オヤマボクチ・海藻・大豆・自然薯・小麦粉） | ||
| ・粉（殻ごとＡＬＬ・殻を剥いて中身ＡＬＬ・更科＝実の中心＝一番粉・並＝二番粉＆三番粉） | ||
| ・ツユ（風味・旨み・だしの濃さ） | ||
| ■全国の蕎麦 | ||
| ・へぎ蕎麦（新潟） | ・更科蕎麦（長野） | ・椀子蕎麦（岩手） |
| ・高遠蕎麦（福島） | ・出雲蕎麦（島根） | ・板蕎麦（山形） |
| ・鰊蕎麦（京都） | ||
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