・たまたま、もらいもののライスペーパーがあったので作ってみたお手軽料理です。
・ライスペーパー以外は特別なエスニック食材など一切使ってません。
・野菜の分量が多くタンパク質系は竹輪とスライスチーズだけですが、少し物足りない方はスライスチーズは１人分１枚にしてください。
・味が濃いわけではありませんが、つけだれなどなしでそのままで召し上がっていただける味だと思います。
・写真の白い部分はライスペーパーが異常に厚いわけではなくスライスチーズが透けて見えているだけです。
材料：2人分
〜きゅうりの浅漬けがポイント！〜
・きゅうり １本
・細切りの塩昆布 ５グラム（塩加減の強いものはもっと少なくするか余分な塩をはらって下さい。）
・小松菜（茹でて水気を切った状態で40〜50グラム）
・スライスチーズ １枚
・竹輪 １本（5本袋入りなどの安いものでOK）
・こしょう 適宜
・ライスペーパー 2枚
作り方：
1.まずきゅうりの即席浅漬けをつくります。
きゅうりを縦半分に切り、スプーンの先などで種の部分をかきとります。
ちょっともったいないようですがこれをしないと水っぽくなり出来が全然違ってきます。
2.きゅうりはさらに1cm厚くらいの斜め切りにします。
3.密閉容器に切ったきゅうりと塩昆布を入れ、しっかり蓋をして左右に50回くらい振ります。浅漬けはこれで完成です。
4.竹輪は半分に輪切りし、更に縦方向に４つ割りに切ります。そして3の浅漬けにまぜ、再度蓋をし2、3回振って味をなじませます。
5.ライスペーパーを戻します。ライスペーパーより大きめの浅目の皿に水を張り、ライスペーパーをさっとくぐらせ、まな板などの上で水に濡らしてかたく絞った布巾かキッチンペーパーに挟んで戻します。
※乾いたキッチンペーパーに挟むとくっついて大変なことになるので注意。
6.ライスペーパーはすぐ柔らかくなるので、すばやく手前に半分に切ったスライスチーズをおき、上に竹輪、茹でて適当に切った小松菜、きゅうりの即席浅漬けをおき、好みでこしょうを振って手前からきつ目に巻きます。
7.２／３くらい巻いたところでライスペーパーの端を折り込み、巻き上げます。
8.巻き終わったものを半分に切り、切り口が見えるように器に盛って完成です。
※こしょうは黒こしょうを挽いて振るとピリットして若干味にパンチが加わると思います。