【まいたけ（舞茸）】

『まいたけ』は、その名前の由来が、「深い山の中で、まいたけを見つけた人が、嬉しさのあまり舞い踊って喜んだから」という一説があるほど、“幻のきのこ”と珍重されてきました。長年人工栽培ができず、現在のような培地栽培ができるようになったのは、昭和５０年代になってからのことです。

１．培地調整

１００％国産原料で安全にこだわった培地

まいたけを栽培するための培地をつくります。

オガ粉に、少量のフスマと米ヌカを入れて水分調整をしながら攪拌します。

培地に使用するこれらの栄養源は、安全性を重視するために国産のものを使用します。

収穫性を上げるためにコーンなどの増収剤を使用する工場生産業者もいますが、

当園では、遺伝子組み換えの混入の危険性のあるものは一切使用しません。

２．充てん・殺菌

調整後の栄養源を栽培用のビンに充てんし、殺菌します。

殺菌は、９８℃の釜で８時間行います。

３．植種

まいたけ菌を培地に植え付けます。

雑菌の混入を防ぐため、この作業は、クリーンルームにて行います。

４．培養

清潔な環境で無農薬培養

温度・湿度の管理された培養室で、約３０日間培養します。

培養室の温度は、２２℃～２３℃。

まいたけの菌糸が培地に蔓延したら、

２０℃～２１℃の培養室へ移動します。

無農薬栽培に徹するため、

清潔な環境の保持に十分注意を払います。

５．芽出し

原基（菌糸塊）が形成されたら、室温１５℃～１６℃の生育室へ移動します。

すると３日～５日で細かな芽が発生します。

６．発生・生育

１５℃～１６℃の生育室で７日～１０日間育成させます。

マット状の原基は、白灰色からしだいに灰黒色へ着色して生長していきます。

７．収穫

植種から４０日～４５日。菌傘が開いて、裏面に管孔が形成されると、

いよいよ収穫ができます。