韓国料理というと、日本人は「ピビンパ」、「チヂミ」、「キムチ」などの料理を思い描く人が多い。しかし、他の西欧諸国の人々からみると、一般に韓国料理は後進国料理だという評価で、受け入れがたいと考える外国人が多い、という。
それは、料理そのものというより、主として食べる方法に起因する問題であると見られる。
例えば、鍋料理では、鍋を囲む人々が、自分の口をつけたスプーンや箸を直接鍋に入れて、そのまま料理をとって自分の口に入れる。
あるいは、大きな金属の容器でピピンバを作り、かき混ぜながら、複数の人たちで一緒にスプーンですくって食べる、など、非衛生的な面を指摘する。
このような韓国の食べ方は、日本人でも、受け入れがたい。グローバル化されていないのである。つまり、食の先進化がなされていない、と言えるであろう。
日本なら、鍋や容器から、料理を取り分けるための箸やスプーンを使って、自分の皿にとり、自分の皿から、自分の箸やスプーンを使って食べるのが普通である。

 

先進性の欠如という意味では、更に、味付けの問題もある。中国、韓国、日本などでは、陰陽五行思想の五味に則り、料理に［甘、辛、酸、苦、塩］を調和させることが大切なポイントの一つである。
だが、外国人の評価によると、韓国料理は、徒に［辛さ］だけを追求していて、受け入れがたい、というものである。
これも、韓国料理がグローバル化されない大きな原因であるとされる。

 

このように、とかく外国人には評判のよくない韓国料理であるが、韓国の中では、実に料理の種類が多く、多岐にわたっている。
陰陽五行思想の五法から見ると、［焼く、煮る、蒸す、炒める、生］がすべて生かされているといってよい。
韓国料理を食べに行くと、まず、おかず（반찬）の種類の多いことにびっくりするが、これも、料理の中に含めて考えるべきであろう。
ここでは、韓国料理の韓国語名称を紹介することが目的であるので、料理の文化的、学術的側面については、ふれないことにする。