主菜／豚のおかず／弁当屋女将

女将のお弁当／主菜／お肉のおかず／挽肉

その１(～2000/1)
	野菜ハンバーグ(2000/1/19) ミレニアムな和風ミートローフ(99/12/22) カチャトーラ風煮込みハンバーグ(99/11/18) ミートソース卵(99/11/16) 挽肉団子のすき焼き風(99/9/30) 鶏挽肉のお焼き(99/9/20) 豚の簡単生姜焼き(99/9/10) 揚げシュウマイ(99/8/3)) 和風ハンバーグ(99/8/2) 和風ミートローフ

簡単レシピ：野菜ハンバーグ(2000/1/19)

※普通にハンバーグを作るんですが、混ぜ混ぜするものを野菜多めにします。
・にんじん、セロリ、タマネギ、長葱、茹でたブロッコリィをできるだけ細かいみじん切りにし、豚多めの合挽、塩、胡椒、タイム、バジル、イタリアンパセリ等の香草、生パン粉、ワインかブランデーと混ぜ、これでもかと言うほど練る。
・あとは焼くだけ。
※女将がわざわざ掲載するまでもなく、各ご家庭で既にお作りの可能性大です。ソースはお好みですが、女将は和風生姜ソースが最も合うような気がします。お子さま用でなければ、練り練りするときに、にんにく、生姜のみじん切りを加えるのがお薦め・・・っていうか、女将は好き。

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簡単レシピ：ミレニアムな和風ミートローフ(99/12/22)

・合挽にみじん切りの長葱、タイム（ホール）、ナツメグ、塩、胡椒、小麦粉、お酒を加え、粘りが出るまでよく練り練りする。
・上記のタネをラップに包んで太めのソーセージ状にし、耐熱性のお皿にのっけて電子レンジで５～１０分チンする。
・中まで火が通ったら、鍋でみりんを煮きり、お酒、醤油、砂糖を加え、一煮立ちしたら弱火にする。
・レンジでチンしたミートローフを食べやすい大きさに切り、上記の鍋にいれて味を絡める。
※以前にも紹介してるのかもしれません。タマネギでなく長葱を使うのが和風の所以。味付けもそうですけどね。どこがミレニアムなのかというと、朝、仕込みから作るおかずってのは滅多にないから、千年に一度のこの時期にひっかけて、そういうネーミングにしてみました。ごめんなさい。詰めが甘いです。（いひひ）

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簡単レシピ：カチャトーラ風煮込みハンバーグ(99/11/18)

・普通にハンバーグの種を作る。（女将のハンバーグは香辛料たんまり）
・フライパンで上記のハンバーグを両面こんがり焼き、余分な油をとってから赤ワインで臭味を飛ばす程度に煮込み、白ワイン（または水）、つぶしたホールトマト、ブイヨン、塩、胡椒を加える。
・上記に別に炒めた（炒めなくてもよいです）椎茸、マッシュルーム、しめじ等を入れ、ローリエ、タイム（共にホールタイプがよい）を加えて煮込む。
※簡単なので、ホールトマトの缶詰を使いますが、湯剥きした完熟トマトを使うと、「う～んさすが♪」という味になります。また、キノコ類が美味しい時期なので、これは椎茸等を加えてますが、季節の野菜なんかにしても美味しいです。

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簡単レシピ：ミートソース卵(99/11/16)

・卵３個をボールに割り、酒、砂糖で好みの味付けをする。
・フライパンにオリーブ油を引き残り物のミートソースをざっと炒め、卵を流し込んで一回巻く。
・巻いた卵を端に寄せ、また油を引いて、ミートソースを炒め、卵を流して巻く。
・上記をミートソースの量と相談しつつ、卵がなくなるまで繰り返す。
※オムレツをお弁当バージョンにしたようなものです。ソースの固さにもよりますが、芯として巻くよりまとまりがよいので、女将はこのように作ります。

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簡単レシピ：挽肉団子のすき焼き風(99/9/30)

・挽肉、長葱のみじん切り、おろし生姜、卵、小麦粉、塩、胡椒、酒を練り練りして、肉団子を作る。
・牛蒡を気持大きめのささがきか、マッチ棒くらいの千切りにし、酢水にさらしてアクを抜く。
・すき焼き鍋かフライパンに胡麻油を入れ、上記の肉団子をならべて両面に軽く焦げ色が付く位に焼く。
・肉団子の表面が焼けたら、重ならないように中央に寄せ、牛蒡を周りに敷き酒、醤油、砂糖、みりんで味をつけ、牛蒡に火が通るまで煮る。
※お弁当用おかずの紹介として考えると、鍋で作ってお皿に盛って・・・というイメージですが、もともとは、食卓で作りながら食べる我が家の”鍋料理”の一つです。肉のかわりに挽肉団子が入ったすき焼きってとこですね。牛蒡ははずせませんが（美味しいから）、他にえのき、しらたき、しいたけ、白菜等々、すき焼きに入ってるものを加えても、もちろん美味しいです。

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簡単レシピ：鶏挽肉のお焼き(99/9/20)

・にんじん、長葱、椎茸をみじん切りにし、鶏挽肉、小麦粉、全卵、塩、おろし生姜と併せてよく練る。
・上記のタネをスプーンですくって、形を整えて焼く。
・両面が焼けたらお好み焼きソースを塗るようにつけて、更にちょっと焼く。

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簡単レシピ：揚げシュウマイ

・シュウマイは、作れば美味しいですが、今日のは出来合いのものを使用。冷凍シュウマイは解凍してから使います。
・小麦粉、片栗粉、醤油、お酒、水、パセリを混ぜ混ぜして衣を作る。
・シュウマイに衣をつけて、からっと揚げる。

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簡単レシピ：和風ハンバーグ

・ハンバーグ種は、それぞれのご家庭のいつもの作り方で作ってください。
・フライパンでハンバーグを両面にこんがり焦げ目を付け、酒、赤ワインで蒸し焼きにする。
・火が通ったら醤油、砂糖、水、ブイヨンを加え、少し煮込んだらおろし生姜を加え、ハンバーグを裏返し、味を絡めながら照りがつくまで煮込み、水とき片栗粉でソースにとろみをつける。

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簡単レシピ：和風ミートローフ

・タマネギはみじん切りにし、余裕があれば炒めて冷ます。
・ボールに合挽、上記のタマネギ、ナツメグ、オレガノ、タイム（全て粉タイプ）等好みの香辛料、塩。胡椒、赤ワイン、小麦粉（又はパン粉）を入れ、粘りが出るまで練り練りする。
・練り上がったら、タネをラップで直径７センチ程度の棒状に包み、耐熱皿にのせてレンジで６～７分程度チンする。
・中まで熱が入ったら、食べやすい大きさに切り、フライパンで焦げ目をつけ、酒、醤油、みりん、砂糖を加え、照りを付けながら味を絡ませる。

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