たれ・つゆ	割合（４人分）	ポイント
そば・うどん・の	ポン酢大さじ４　醤油大さじ６　酢大さじ２　だし汁1/2	ポン酢をレモンに代えてもよい
かけつゆ	だし汁６ｃｐ　醤油2/3 みりん1/2	みりんとしょうゆをひと煮立ちさせだし汁を加える
そば・うどんのつけつゆ	だし汁１ｃｐ　醤油1/3cp みりん1/4ｃｐ	煮立ててからさます
冷やし中華のたれ	鶏がらスープ１、1/2cp しょうゆ、みりん各1/4	ひと煮立ちさせる
天つゆ	だし汁　１ｃｐ　しょうゆ大３　酢大１	ひと煮立ちさせる
ゴマだれ	煎りゴマ大２　醤油大３　酢大１	お好みで砂糖かみりんをプラス

合わせ酢	割合（４人分）	合う素材
二杯酢	酢、醤油各大２	アジ、コハダ
三杯酢（酢の物）	酢大２、砂糖小１、醤油大1/2　だし汁大２～３	魚介類、野菜、海藻類
辛子酢	三杯酢1/2ｃｐ　練り辛子小２、塩少し	肉類、菜の花
甘酢	酢大３、水、砂糖各大１,1/2 　塩小１	カブ、キュウリ
梅酢	梅肉小１、みりん大１、醤油大1/2　酢小１	オクラ、キュウリ
すし酢（米２合）	酢、砂糖各大３、塩小１	ちらしずし

合え衣	割合（４人分）	合う素材
白あえ	豆腐（木綿）1/2丁、白ゴマ、砂糖各大３～４、塩小1/2	こんにゃく、ひじき、野菜
ゴマあえ	ゴマ大４、醤油大１、1/2 　砂糖小１　　だし汁大1/2	ホウレンソウ、菊菜
梅肉あえ	梅肉大１、　みりん大１　醤油大1/2	鶏肉、ウド、キュウリ

ドレッシング類	割合（１回に作れやすい分量）	ポイント
フレンチドレッシング	塩、マスタード各小１、コショウ少し、酢1/2　サラダ油1/2cp	調味料は表記の順に混ぜる
和風ドレッシング	レモン汁（または酢）　醤油各1/4　サラダ油1/5ｃｐ	長ネギやゴマを加えても
中華風ドレッシング	砂糖小１　醤油、酢各1/4ｃｐ　ゴマ1/5ｃｐ	調味料は表記の順に混ぜる
マリネ液	酢、白ワイン各1/4ｃｐ　塩小１　サラダ油1/2cp	生の魚やさっとゆでた魚介に
ピクルス液	ワインビネガー１ｃｐ　白ワイン、水各1/2　砂糖大３塩小1/2　ニンニク（薄きり）　１かけ　ローリエ１枚	液を煮立てて冷ましてからキュウリなどを漬ける

ソース	割合（１回に作りやすい分量）	ポイント
ホワイトソース	小麦粉、バター各大２　　牛乳２ｃｐ　塩小1/3　コショウ少し	焦がさないよう注意
トマトソース	トマト缶（４００ｇ）　タマネギ（みじん切り）１個　ニンニク（みじんきり）１かけ　　オリーブ油大１　塩小1/2	ニンニク、タマネギを炒めてからトマトを加える

基本の味付け早見表

たたきのトロロ梅肉和え	①長いもは皮をむいて酢水に１０分つけて、ぬめりを洗い水気を拭く。②長いもをビニール袋にいれてビンなどでたたきつぶし、ボウルにあける。③梅肉ペースト大さじ１、しょう油、砂糖各少々をボウルに加え合える。
たたきキュウリの中華風	①キュウリ１本はビンでたたいて割れ目を入れ、手で割りほぐす。②オイスターソース・大さじ１、酢・大さじ２、ゴマ油、コショウ、豆板醤、おろしニンニク各少々を混ぜる③キュウリと②を混ぜ、しんなりするまで置く。
ハクサイの塩こぶ和え	①はくさい１～２枚は細切りにする。 ②白菜と塩
柚子大根	大根　普通くらいの大きさ…・1本（拍子木に切る）砂糖・・・１４０ｇ　塩・・・小さじ・・・２　酢・・・６０ｃｃ柚子　1個（しぼり汁と皮）合わせ調味料を計り　タッパ等の容器に入れ漬け込む　半日～～１，２日で食べられます。
小松菜とパプリカのツナ炒め	ツナ缶（オイル漬け）７０ｇ　小松菜1/2 100g 赤パプリカ1/2, 75g 　１，小松菜は根本を底少し切り落とし４ｃｍ巾に切る　２，フライパンにツナを缶汁ごと入れて中火で熱し、　　　小松菜、赤パプリカを加えて　しんなりするまで2分ほど炒める　　　塩、コショウ、を加えてさっと炒める。
ツナと大根の炒め煮	ツナ缶（大）1缶　　大根（中1本）　１，大根1本は４ｃｍ位の長さ１ｃｍの棒状に切り　　少し大きめの鍋を熱し　サラダ油少々で少し炒め　　　ツナ缶を汁ごと入れ　砂糖、醤油を　　大さじ１位いれ　蓋をして、　しなっとするまで　煮込みます。　　　＜少しさめてからの方が　味がしみこみ美味しいです＞　　　　　味付けは　大根の量により　調節してください＞　　　　　辛くない方が良いですよ。







		こぶ


バナナジュース	バナナ・・・１００ｇこおり（黒）砂糖・・・１００ｇ酢（米酢・黒酢）・・・２００ｇ	バナナを輪切りにしてレンジに３０～４０秒かけ材料を混ぜ合わせてから、１２時間くらい置き何かで割って飲む・・・・・整腸作用があります。
＊＊＜いちご大福＞	白玉粉1ｃｕｐ　砂糖１ｃｕｐ　水　１ｃｕｐ	レンジで３，４分かけ　出してかき混ぜ　また２分程かけ　粘ったら取り出し約　１０個ほどに分けこしあん、とイチゴを入れくるみます。