|
アブラツノサメ
青森でふつう「サメ」というとこのアブラツノサメのことをさします。ただし別のページでも書きましたが八戸を除く南部地方では「サメ」はモウカサメを意味します。このサメは寒いところにいるため、日本では東北以北でしか獲れません。深さ２００mより下を回遊しています。第一せびれ第二背びれにとがったツノがあり、弱い毒をもっているといわれます。
左 第一背びれ 右 第二背びれ 東北では一般にお祝い事や正月小正月に必ずでてくる魚です。（最近はそうでもなくなってきましたが）。おそらく皮をむくと赤い色をしているので赤ものとして使われてきたのでしょう。しかし実際はその赤さは血液の色のためじょじょに変わっていきます。鮮度の目安が血の色でもある訳です。 残念ながらこのサメの名前（アブラツノサメ）が長すぎるのか、この姿で市場にでまわらない（ムキサメとして人々の前に現れる）からか、食べているのに認知されていないように思います。青森漁連さんのかっこいいサイトのなかでも、このさめについて「主にふかひれと練り製品の原料」としか記述されていないのは「いかがなものか」............あの築地でも、卸し仲卸しまでは知っているが、一般の魚屋さんやスーパーさんの担当者のなかにはムキサメとしかしらず「モウカ」「ホシ」「アブラツノ」をごっちゃに捉えられている方もいると聞いたとき、うむ、複雑なすこし悲しい思いをしたことを覚えております。 料理方法は「醤油煮つけ」「味噌煮つけ」「醤油やき」「味噌でんがく」「サメすくめ」「サメのぬた」「サメなます」「サメの飯寿司」「サメすりみ」その他さまざまあります。インターネットで東北の郷土料理を調べると必ずはいっております。それだけ昔から身近な魚だったんです。また北関東東京での消費もかなりあります。前頁で書きましたが食べ方は「煮つけ」です。冷蔵庫で冷やすとにこごりになります。なにかで読んだのですが、かつてアブラサメのにこごりは駄菓子屋で売られていたということですが、こちらでも庶民的な扱いをされていたということでしょう。にこごりの話しですが、アブラツノサメはモウカサメやホシサメに比べると格段の差でゼラチン質が多いです。うちではアブラツノサメとモウカサメの「につけ」を商品化しておりますのでわかるのですが、モウカはにこごりができません。 サメ頁でも書きましたが、ヨーロッパではこのサメをかなり消費します。ドイツではハラスを燻製にしています。イギリスのパブ（一杯飲み屋）の定番メニュウ「フィッシュ アンド チップス」のフィッシュには白身魚、鱈、鮟鱇そしてアブラツノサメのことだということです。米軍の横須賀基地にもおさめられていることから、アメリカ人もふつうにたべるのでしょう。ヨーロッパの国々のなかでスペインの輸入がずばぬけて多いのですが、どんな料理に使われているのか知りたいところです。これから調べてみたいと思っています。記憶が曖昧なのですけれども、作家の壇一雄氏がスペインに逗留していたことがあって、随分海の幸を材料にした料理を堪能したり作られたりしたそうで、もしかしたらその中にアブラツノサメも入っていたのかもしれません。
サメのオスメスは生殖器の形で見分けが簡単につきます。左の写真がオス。中央がメスです。そのものズバリです。オスの生殖器は２本あります。そのとがった先にトゲがついていまして、私など処理中に軍手によく穴をあけてしまいます。なかなか抜けないしくみになっているのです。面白いのが、大メスのおなかの中身です。右の写真をごらんください。卵と仔が一緒になっています。仔が体内に入っている期間はほぼ２年とかなり長いそうです。数あるサメのなかでもこれだけ妊娠期間の長いのはアブラツノサメぐらいらしいです。下の写真は卵です。うなぎ稚魚のエサにするワムシのエサに、このサメ卵をすりつぶして混ぜると良いそうです。栄養価が高いのでしょう。
|
