アブラツノサメ2
左から「につけ」「すくめ」（サメの頭などを茹でて酢味噌だいこんおろしと和えた物）右は「すくめ」に味付けする前のもの。にこごり状態になっている。酢味噌、ポン酢などで味付けします。
左から「醤油つけ焼き」「さめそば」「むきさめ（棒サメ）」。青森ではアブラツノサメを大概、醤油つけ焼きにします。アブラツノサメの味は淡白で身がやわらかいのが特徴です。普通の魚は焼いた後冷めると硬くなりますが、アブラツノサメは冷めた状態でも食べやすいです。うちでは醤油だけですが、味醂 砂糖を加えると良いかもしれません。三陸方面では甘く味付けして焼いたものが一般的。
右はうちが各市場に発送しているもので「むきさめ」または「棒さめ」とよばれているものです。アブラツノサメを内臓処理し頭とハラスをとり皮をむいた状態です。青森ではこれを更にフィレにしたものを売っています。青森以外は輪切りにした状態で小売されております。見たことのある方もいらっしゃるかもしれません。関東方面では煮つけの材料です。煮つけのほかの料理方法も紹介していきますのでぜひ挑戦してみて欲しいと思います。
アブラツノサメ、モウカサメは実はものすごく良いだしがでます。真ん中はサメのだしで作ったそばです。サメの身をすりつぶし「すりみ」にしておつゆに入れるだけでもいい味になります。わたしの知り合いの某大手食品メーカーの開発課長も絶賛しておりました。
以上の他に「サメの飯すし」「ムニエル」「フライ」等あります。作成次第掲載していきます。
左は津軽半島三厩 右は下北半島大間 中央は太平洋八戸のアブラツノサメ
青森は三方海なのでどんな魚でも豊富にとれる。ちなみに写真はうちにはいってきたものです。
「珍魚を食べる部屋」の欄にサメ試食記があります
琵琶湖オオナマズさん