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| 上がアブラツノザメ、下がモウカザメ（ネズミザメ） |
適当な大きさに切り、塩コショウしておきます。味がはいるまでの間に、バルサミコ酢ソースを作ります。 |
これがバルサミコ酢です。ぶどう液を発酵させワインビネガーとあわせて作るそうです。魚料理によくあいます。 |
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| 長ネギ60ｇ。本当はエシャロットを使います。青森ではベルギーエシャロットが売られていないので、長ネギで代用しました。 |
バルサミコ酢100ｃｃ |
オリーブオイル６０ｃｃ。僕は間違えてグラムで量ってしまいました。これもあいきょうです。 |
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| 長ネギをみじん切りにして、少量のオリーブオイルで弱火でじっくり炒めます。 |
水分をとばし、本当は白い色がなくなるくらいまで炒めます。 |
バルサミコ酢を入れて、 |
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| 1/3になるまで煮詰めます。 |
オリーブオイルをすこしずつ足していきます。塩で味をつけます。 |
ソースができたので、こんどはサメを焼きます。小麦粉をつけてオリーブオイルとバターで焼きました。 |
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この料理はとってもおいしいです。
白身の魚だとなんでもできると思います。葱の甘さとコクのあるバルサミコ酢香りのよいオリーブオイルが本当によくあっています。くせのないサメにぴったりでしょう。 |
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| ソースをかけて完成です。葉っぱは空き地にはえているレモンバームです。 |
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サメ料理 |
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