むきさめ２

これは昔から青森でおこなわれてきたやり方です。現在は魚屋でもできない人が大勢います。

ちなみにこのサメはホシサメです。
ヒレをとって頭の方から背中の真ん中の皮をとっていきます。ヒレをつけたままの方が手間が一つはぶけます。

こんな風になります。
えらの上に切れ目をいれ、そこから身と腹の境目の皮だけ取っていきます。
これが難しい。慣れないと穴をあけたり皮がきれたりします。

今度は反対側の境目を取っていきます。
私は今度はおしりの方からやっていますが別に頭の方からでも構いません。
次にハラスの皮に浅くきずをつけていきます。
これは後で手で残りの皮をむく時、身に負荷がかかりすぎて壊れないようにするためです。
しっぽの腹側にも切れ目をいれておきます。

指で皮をつまめる程度に切れ目をいれ、背中とハラスの間の皮をむいていきます

反対側も同様にむきます。ハラスのあご側に切れ目をいれ皮をむきます。できあがりです。

これを応用した手抜き方法もあります　さめ料理へ

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