お肉の下ごしらえ　お肉攻略


手羽先
手羽先は中央の部分が暑く火が通りにくいため
蝶理前に切込みを入れておきます。
中央の骨に沿って２〜３ｃｍほど底につくかつかないか
くらいの深さで入れます。
皮のほうから切込みを入れると皮の縮みも予防できます。