石焼ラーメン
各九百円
・岩礁のエスプレッソ （塩）
・岩礁のほのか （醤油）
・岩礁のバッカス （酒粕味噌）
・岩礁の辛小町 （酒粕チゲ）
・岩礁の黒たんたん （黒胡麻味噌）
「石焼ラーメン岩礁のエスプレッソ」とはいかにも長ったらしい名前ですが、経緯があるんです。まず、「塩」は今、使用している（海部藻塩）で作っている塩ダレ、（じゃっぱ汁）のスープ・「ＡＣＱＵＡ ＰＡＺＺＡ」にも類似する調理法そして・「ＣＡＣＣＯＩＣＣＯ」・ 名前にＣが五つ入るから五種類の材料（魚）・岩礁の辺りに生息する様々なもの、それらを沸々と煮え滾る石鍋の中で麺と供に食する。 京都（仕込みの）石焼ラーメン（石焼鍋使用でacqua pazza風な）岩礁の（caccoicco五種類以上の魚を使った）エスプレッソ（海部藻塩を使った塩とじゃっぱ汁のスープ） となります。 アクアパッツァ（acqua pazza）は、イタリア料理のひとつで、魚介類（白身魚と貝類）を白ワインで蒸し煮にした料理です。
イタリア語で「奇妙な（風変わりな）水」あるいは「狂った（暴れる）水」という意味で、ブイヨンなどを用いず、シンプルに煮込むだけで魚介のうまみを引き出すことができます。 魚としてタイ、スズキ、タラ、カサゴ、メバルなどの白身魚、貝類としてアサリ、ムール貝などが良く用いられます。さらに、好みによりイカ、タコなどを加えても良いし、パンやパスタとともに供される事もあります。選んだ素材により、「明石鯛とアサリのアクアパッツァ」といった具合にメニューに登場します。 じゃっぱ汁は青森県の郷土料理です。「じゃっぱ」とは、共通語で言う「雑把」の意味であり、通常は魚を三枚に下ろしてのこった頭や内臓、身の付いた骨を総称して指し示す津軽弁です。共通語では内臓以外の部分も含めた広義の「あら」に対応します。
じゃっぱ汁は、この「じゃっぱ」をぶつ切りにして具とし、他の野菜などを加えて煮込んだ塩や味噌仕立ての汁を差し、主にタラや鮭のじゃっぱ汁が一般的であります。多くは塩仕立ての味付けが多くて、共通語ではあら汁と呼んでも差し支えないでしょう。
身（魚肉）だけよりも、非常にこくのある出汁がえられ、地元では人気の高い郷土料理です。 入れる具は家ごとに微妙に異なって、鮭のじゃっぱにじゃがいもとネギを用いれば、北海道の三平汁と同様となりますね。
