「カワはカワからウミはミから」（＿＿＿＿＿）ことばがある。魚の正しい（＿＿＿＿＿）言ったものだが、語呂が良いので覚えやすい。（＿＿＿＿＿）魚は皮の方から焼き、海の（＿＿＿＿＿）身の方から焼くという意味である。
もちろん、（＿＿＿＿＿）一匹丸ごと焼く場合には、皮の方とか身の方とか（＿＿＿＿＿）ない。このことばは、干物などの開きや（＿＿＿＿＿）を焼くときにあてはまる。海の魚を焼くときには、（＿＿＿＿＿）先に、身と皮を７対３の（＿＿＿＿＿）で焼くとおいしい。これは、身を（＿＿＿＿＿）焼き固めた方が、身がくずれずにきれいに（＿＿＿＿＿）、うまみも逃げないからである。しかし、川魚の（＿＿＿＿＿）、逆に皮の方から先に、皮と（＿＿＿＿＿）７対３の割合で焼くのがよい。（＿＿＿＿＿）、皮の部分に臭みがあるためである。皮の方を（＿＿＿＿＿）焼くことで、臭みをとることができるわけである。
（＿＿＿＿＿）焼くときには、焼き網かガスコンロのグリルを（＿＿＿＿＿）が多い。最近では、ガスコンロのグリルでも（＿＿＿＿＿）のものが多く、両面焼きの電気ロースターを（＿＿＿＿＿）も増えている。こうなってしまうと、皮が先か（＿＿＿＿＿）先かという話にはもはや意味がない。
しかし、（＿＿＿＿＿）でも変わらないこともある。川魚の皮を（＿＿＿＿＿）焼くことである。海の魚は焼きすぎると脂や水分が（＿＿＿＿＿）まずくなるが、もともとそれらの少ない（＿＿＿＿＿）は焼きすぎてもまずくならない。川魚では、（＿＿＿＿＿）を焼きすぎと思えるほど焼くのがうまいのである。
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