練習問題

四方を海に囲まれた島国日本では、（＿＿＿＿＿）魚を食べる食文化が発達しました。今から4000年（＿＿＿＿＿）前から、日本人は魚を生で食べていたようです。（＿＿＿＿＿）生で食べる習慣は、世界でも（＿＿＿＿＿）言われますが、新鮮な魚が容易に手に（＿＿＿＿＿）こそのことでしょう。それに、食用に（＿＿＿＿＿）いたのが川でなく海の魚で（＿＿＿＿＿）も、魚を生で食べる習慣に（＿＿＿＿＿）しれません。海の魚は川の（＿＿＿＿＿）寄生虫などの危険性が低いからです。

また、（＿＿＿＿＿）動物の肉も生で食べていたという（＿＿＿＿＿）あります。猪や鹿などを、魚の（＿＿＿＿＿）薄く切って食べていたのです。もちろん、（＿＿＿＿＿）何でも生で食べていたというわけではありません。（＿＿＿＿＿）煮たり焼いたりして食べていた痕跡が、（＿＿＿＿＿）遺跡からも発見されています。しかし、生で食べる（＿＿＿＿＿）、古代から現代まで、日本の食文化の中で（＿＿＿＿＿）地位を占めているようです。現在でも、日本人に好きな料理を（＿＿＿＿＿）、トップ３には、寿司と刺身が必ず含まれる（＿＿＿＿＿）なります。

魚に限らず、日本人にとって、新鮮なものは（＿＿＿＿＿）価値を持っているのです。新米や新茶など、日本人は（＿＿＿＿＿）が大好きです。日本酒も、新酒にこそ価値があります。（＿＿＿＿＿）長く貯蔵することはしませんし、ワインを飲むときにも、（＿＿＿＿＿）若いワインを好む傾向があります。（＿＿＿＿＿）合わせるチーズも、熟成されたものではなく、フレッシュなものが日本人の（＿＿＿＿＿）適合しています。

このようなことから、日本はフレッシュな食文化であると（＿＿＿＿＿）。確かにその通りかもしれません。ただ、その一方で、味噌や（＿＿＿＿＿）みりん、納豆や塩辛などの発酵食品を好むのも（＿＿＿＿＿）と言えます。フレッシュなものを珍重しながら、発酵したものも排除しないところに、（＿＿＿＿＿）食文化の雑種性、あるいは、奥行きの深さが（＿＿＿＿＿）しれません。