シロザケ　サケ目　サケ科

シロザケは成長にしたがって呼び名の変わる魚である。出世魚と呼びたいところではあるが、この魚の場合は、まったく逆である。若いほど脂が乗って高価、あるいは希少価値があり、味もいい。
秋〜冬　アキサケ
			地方名 　さけ、秋サケ 分布 　銚子と朝鮮半島以北〜オレゴン州の各河川 生息地 　回遊域は、日本海と北緯42度以北の太平洋 生活 　産卵期は晩夏〜冬。河川中流域の礫底に産卵床を作り2000〜5000の卵を生む。成熟は2（オスのみ）〜7歳。川を下り回遊して母川に帰るのに約4年。大半を海で生活する。
銀毛のサケ写真上　8／8撮影 秋に繁殖のため母川に遡上する。 魚市場では例年、8月〜翌1月ごろまで水揚げがある。ギン色のもの(銀毛)ほど価値が高く、婚姻色の出たもの（ブナ）は安く販売される。メスの価格は、その年のイクラ相場に左右されるが、基本的にオスよりも価格が高い。 例（おすｋ200　めすｋ500） 一尾約4ｋｇ、大型のもので13〜14ｋｇ位。 用途は、焼き物や煮物、新巻、いくら、フレーク，氷頭、など多様。 釣 河口のスズキ釣などの外道でたびたび釣れてしまう。 平均で4ｋｇ程もあるので重く、ひとたび流れに乗って走り出したときは、竿が壊れたりルアーを失うかもしれない。 また、漁協によって管理されているので、食べたい方は、買ったほうが安く付きます。(罰せられる） 最近は、観光資源としてアキサケ釣が出来るようになってきた。本吉町の津谷川では、近いうちにサケ釣が出来るようになるかもしれない。（2007　8月） サケの雌雄の見分け方はこちら			ブナ毛のメス　11/4撮影
秋〜冬　鮭児（ケイジ）
			地方名 　鮭児（ケイジ） この鮭児は、大谷沖にて漁獲された数万本に一匹のシロサケである。（2005/11/4） 秋〜冬にかけ、秋鮭に混じって三陸沿岸までやってくる未成熟のサケだ。 秋サケと比べると、背中が青く小柄で、ウロコは落ちやすいようである。 希少価値もあり価格は高め。北海道物より油の乗りが薄いためか、 ｋ4000〜5000ぐらい。約2.5ｋｇとほかのシロサケと比べ一回り小さく、腹部は、未成熟のためか、角ばり窪んでいる。
春〜初夏　大目鱒（オオメマス）
			地方名 　大目ます 別名 　時不知（ときしらず）、時サケ アキサケが、季節を間違え、春に沿岸にやってくるため“時を知らない”という意味がある。 気仙沼では、春の定置網が始まるＧＷあたりから獲れ始める。 味はいい。特に、癖の無い脂がたっぷり乗っている身は絶品である。 価格は、高め。定置網で漁獲された高鮮度のトキは、ｋ3000以上する時もある。 時鮭の塩蔵品は価格も手ごろで美味い。お近くで見つけたときには是非食べていただきたい。 1尾約3〜4ｋｇ。オキアミなどを食べているため、刺身で食べるときには24時間以上冷凍してから食べることを強くお勧めする。アニサキスなどの寄生虫の心配があるのだ。 　5/23撮影

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