クリスマス料理セレクト

プチ・クリスマスケーキ（フルーツがいっぱいの『シュトーレン※ドイツのクリスマスケーキで有名』ぽいケーキです。）

材　　料（バターカップケーキ用アルミケース10個分位）

【生  地  材  料  A】

無塩バター＝１００グラム

三温糖＝６０グラム

卵黄＝３個分

卵白＝３個分（大きめのボールに入れておきます。）

★無塩バターと卵はあらかじめ冷蔵庫から出して、室温に戻しておきます。

【B：中に入れるドライフルーツなど】

レーズン＝６０グラム（ブランデー大さじ１杯）

オレンジピール＝２０～２５グラム

プルーン＝８０グラム（赤ワイン大さじ１杯）

小麦粉＝大さじ１杯

　

　

【生  地  材  料  C】

薄力粉＝１００グラム

ベーキングパウダー＝小さじ1/2杯

重曹＝小さじ1/4杯

アーモンドプードル（アーモンドの粉）＝２０グラム

【香辛料】

シナモン＝小さじ1/3杯

ナツメグ／グローブ／メース＝各少々

【D：焼きあがった後、表面に塗るもの】

※グランマニエル＝大さじ２杯

シロップ（砂糖水）＝大さじ２杯

【E:  飾  り  用】

粉砂糖＝適量

クリスマスらしい飾り（ヒイラギの葉などとか）

 ※グランマニエル・・・オレンジ・キュラソー（オレンジのお酒）の最高級品のこと。最近はお菓子作りの香りづけなどにも利用されている。

作　　　り　　　方

１． 【B】の①レーズンは熱湯をかけて柔らかくし、水気を切った後ブランデーを振りかけてしばらく置いておきます。その後、みじん切りにします。

②オレンジピールは表面の砂糖を洗い流し、みじん切りにします。

③プルーンは赤ワインに漬けてしばらく置き、ワインを染み込ませ、３粒は６等分に縦に細く切る。残りは粗みじんに切ります。

【B】の①～③を一緒にして、小麦粉大さじ１杯をまぶしつけます。

２． 【C】の材料を全部合わせて粉フルイに３回かけておきます。
３． 【A】の無塩バターをボールに入れて泡立て器を使ってクリーム状になるまでよく練り、三温糖を２回に分けて加え混ぜます。
４． 《３》の中に卵黄を１個ずつ加えて泡立て器でむら無くなめらかに混ぜ合わせます。それを３個分繰り返します。

そして、この中に《１》を加えて混ぜます。

５． 卵白３個分は、固く泡立てます。（泡立て器を上に上げた時、角がピンと立つ状態まで泡立てます。）
６． 《４》に《５》の卵白を1/2量加え、泡をつぶさないように静かに混ぜ合わせる。そして《２》の粉をこれまた1/2量加えて、キベラ（もしくはゴムベラ）で粘りが出ないようにサックリと混ぜる。その工程をまた繰り返す。（卵白―残り1/2量）（粉―1/2量）
７． 硬いケースにアルミケースを重ね、《６》の全てまとめたケーキ生地を等分に入れて、表面を平らにして形を整えて、上に《１》の「６等分に切ったプルーンを飾る。
８． １８０度にあらかじめ熱しておいたオーブンの中段に入れて、２５分ほど焼きます。

竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。

９． 熱いうちに型から出して、少し冷えたらアルミカップを取り除きます。その後【D】をハケでケーキの表面にたっぶり塗ります。

粉砂糖をかけてクリスマスの飾りをつけます。

《６》の工程(1/2ずつ混ぜる所）
リース型に焼いてみました。 こちらはプレゼント用にしました。

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