仕込：糀を大きな容器に広げ、その上にご飯を出し、すばやくまぜ合わせ、「カメ」に軽くつめ込む。

湯を「カメ」肌にそって加える（仕込温度55℃〜60℃）ふたをして毛布ふとん等で包み保温する。

8時間〜10時間経ってから（場合によっては2日間ぐらいかかることもあります。）「カメ」を引き出し冷たい場所でまぜながら早く冷やす。

　

　おいしくできた甘酒は約80℃に炊き火を止め、ほんの少量食塩を入れて下さい。火を入れることによって雑菌を殺し胸やけ等を防ぎ、長くおいしく頂けます。

 

保存法：できた甘酒は冷蔵庫へ入れておいた方が味が変わらないでしょう。

その他に糀だけを炊飯ジャーに入れてつくる方法もあります。（ご飯を加えない）この方法は簡単で失敗がありません。

つくり方は糀をかまに入れ、50℃の湯を糀とひたひたに加え、炊飯ジャーで保温するだけです。途中２、３回まぜるとよいでしょう。８〜10時間で甘くおいしく出来ます。こすぎる場合は水でうすめて下さい。

保存法は、やはり冷蔵庫へ入れておきましょう。