仕込:糀を大きな容器に広げ、その上にご飯を出し、すばやくまぜ合わせ、「カメ」に軽くつめ込む。
湯を「カメ」肌にそって加える(仕込温度55℃〜60℃)ふたをして毛布ふとん等で包み保温する。
8時間〜10時間経ってから(場合によっては2日間ぐらいかかることもあります。)「カメ」を引き出し冷たい場所でまぜながら早く冷やす。
おいしくできた甘酒は約80℃に炊き火を止め、ほんの少量食塩を入れて下さい。火を入れることによって雑菌を殺し胸やけ等を防ぎ、長くおいしく頂けます。
保存法:できた甘酒は冷蔵庫へ入れておいた方が味が変わらないでしょう。
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