・自然な味わいのだしを
だしをしっかり取ることで、みそ汁はとてもおいしくなります。昆布と削り節のだしは、あっさりとしたクセのない味わい。煮干しのだしは、こくのあるしっかりとした味わいになります。
・だしを取ったら
豆腐やわかめ、湯葉、レタスなど、すぐに火の通る具は、だしにみそを溶き入れてから加えます。あえて歯ざわりを残したい野菜、香りの飛びやすいものもそうします。
すぐに火の通らない具は、だしで具を煮て、みそを溶き入れます。火の通る時間が違う2種類以上の具の場合は、時間差をつけて煮ます。
・即席のだしも上手に使いたい
簡単で便利な即席のだしも上手に使いましょう。顆粒状の商品は、鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらふり入れます。少量の酒を加えるとよいでしょう。
ティーバックタイプのものは、基本的には商品の表示に従いますが、鍋に水といっしょに入れ、沸騰してから中火で3〜5分煮て引き上げます。
・そのつど温めます
だし汁にみそを溶いてそのまま置き、食べるときに必要量を小鍋に入れて温めます。この方法なら、ほとんど作り立てと同様の状態で味わうことができます。
・日本のハーブとスパイスを「吸い口」に
吸い口とは、みそ汁やお吸い物に添える「香りのもの」のことです。ふだんのみそ汁でも、この吸い口を添えることで、さらなる味アップにつながります。
魚介類には、ねぎ、木の芽、粉ざんしょう、しょうが。肉類には、一味唐辛子、七味唐辛子、こしょう、しょうが、せり。根菜類には、黄柚子、七味唐辛子、ごま。豆腐などたんぱくなものには、三つ葉、ねぎ、みょうが、柚子など。
また、豆みそや甘口の白みそには溶きがらし、柚子がよく合います。
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