とてもおいしい手打ちラーメンのレシピ

• ３０ｃｍ位の金属ボール
• ビニール（１ｍ×０．５ｍ位　漬物用利用）
• パスタマシン
• ふるい（金属ざる）
• 小型の麺棒（すりこ木でも可）
• その他（計量カップ　・　はかり　・　ラップ　・　包丁など）

• 強力粉　：　３２０ｇ
• 薄力粉　：　８０ｇ
• 塩　：　５ｇ
• 粉かんすい　：　５ｇ
• 水　：　１６０ｃｃ
• 卵の黄身　：　１ヶ
• 打ち粉（片栗粉）　：　適量

粉かんすいと塩を分量の水に入れ透明になるまで良くかき混ぜます。
粉かん水の溶かし方
水を箸などでかき混ぜ、その渦の中に粉かんすいを少しずつ注いでいきます。底に固まりが残った場合は箸の背でつぶします。
溶けたら黄身を入れ再び良くかき混ぜます。・・・塩水と呼ぶ
（混合せた塩水の合計が１９０ｇになる様、水を追加して下さい）

強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ、ふるいにかけ　ボールに入れます。

ボールの中の粉に３−１．の塩水を少しずつ注ぎ、手でよくかき混ぜフレーク状にぽろぽろとほぐす様にします。押し付けたり無理な力を加えない様、むら無く混ぜ合わせます。（７〜８分）

乾燥を防ぐ為ラップをかけ、５分程やすませます。かん水と黄身の影響で大部黄色くなっ てきました。

握ってみて、冷やご飯をぎゅっと握った時と同じ硬さが目安です。

手で丸めて１つのかたまりにして、２枚に折ったビニールの間に挟み、足で踏んで伸ばします。直径２０ｃｍ程に広がったら生地を畳み、ひとかたまりにしてさらに踏みます。
合計３回程繰り返します。
（足の裏全体や、かかとを使い中心から外側に広げていきます。）
（ビニール袋は洗って再利用します。）

生地を取り出し包丁で４等分にします。１つが１人前になります。（約１５０ｇ／１人前）最終的には再計量しますので、目安の４等分で構いません。

パスタマシンに通しやすくする為、かたまり毎に小型の麺棒（すりこ木でも可）で５〜６ｍｍ程の厚さの楕円形にしておきます。

目盛りを１に合わせたパスタマシンのローラーに通して麺帯にする。さらに２つに折りにローラーに通します。

麺帯の両面に打ち粉をして食べやすい長さに切り、パスタマシンの１.５ｍｍのカッターに麺帯を通す。
ハンドルをゆっくり回して麺に仕上げます。（カッター幅と厚みの調整で好みの太さにします）

１人前ずつ計量してキッチンペーパーで包み、容器に入れ冷蔵庫で寝かせます。
２〜３日でも美味しいですが４〜５日熟成させるとさらに美味しいです。もちろん出来上がって直ぐでも食べられます。
半月ほど冷蔵庫で熟成すると飴色になりさらに美味しくなります。

寝かせる前に２食分ほどをひとまとめにし、打ち粉を追加して両手で包み込みギュッと握ります。何度かこれを繰り返すとちぢれ麺になります。

たっぷりのお湯を沸騰させ、予め打ち粉を払い落とした麺を入れ、鍋底にくっつかない様、かき混ぜながら茹でます。１分程度で充分ですが、硬さの好みにより時間を調整して下さい。
半月ほど熟成した麺は、ゆで時間を少し多めの１分半ほどにして下さい。