干し大根のハリハリ漬けは、寒い冬を過ごさねばならない新潟県各地で作られているとのことですが、
地域の代表的な漬物をまとめた図書で目に止まり、さっそく作ってみました。大きなビンいっぱいに漬けた
ハリハリ漬けは大人気で、親戚やお付き合いの人たちに分けていたら、残りわずかになりました。


（１）準備
　　　　早く干し大根をつくる方法として、私は大根を4つ割にし、２mm千切りにして、３段式の干し網にいれて
　　　 　日中は外、夜は屋内で乾燥させています。もちろん沢庵漬け用の干し大根も小さいく刻んでもいいし、
　　　　　四ツ割にした大根を干してから千切りにしてもよいと思います。

２）本漬け(12/25）

　　　�@干し大根　　1ｋgを熱湯に５〜６分漬けて、埃などを洗い流し、かたく絞り水気を切ります。
　　　�A次の材料で調味液を作りますが、砂糖がとける程度加熱して冷ます。
　　　　　　　　　酢200cc　醤油　400cc　酒　100cc　　みりん 100cc　中双糖　300g　昆布　10�p５枚
　　　　　　　　　唐辛子　４個　水200cc
　　　�Bスルメ、ニンジン、生姜を2�pｘ1〜2�oに細切りにします。
　　　　　　　　　スルメ　３枚　ニンジン２本　ショウガ　１個
　　　�C割り干し大根とスルメ、ニンジン、生姜を混ぜて、ビンに詰め込みます。
　　　�D調味液をビンに注ぎ込み、混ぜてなじませます。
　　　�E１日に一回、ビンの中を良くかき混ぜ、味が染みるようにします。
　　　�F１週間ぐらいで、味が染み食べられるようになります。

野菜の漬物