今年も、ちょっと小ぶりの白菜ができましたので、早速白菜漬けを作ってみました。塩を白菜重量の５％にした
ため、仮漬けで少ししょっぱくなってしまいましたので、本漬け前に水洗いをして、調整しました。漬け上がった
ものは、ちょうど良いあんばいとなり、おいしく頂いています。２回目を昨日(2/10）塩４％で仮漬けしました。

　（１）下漬け（1/14)　　　　 　樽６０Ｌ　　重石１５ｋｇ
　　　      　白菜　　18kg　　　　塩　900g（白菜の5%　）⇒720g（４％）　　　重石45kg（白菜の2．5倍）

　　　　�@少し包丁を入れて、手で４分割し、一日（表、裏各３時間）干しにして、葉や根元を水でよく洗います。
　　　　�A一晩ザルに上げ水気を切ります
　　　　�B少ししんなりした白菜に、塩を株と葉にふり、樽に切り口を上にして株元を交互に並べて漬け、
　　　　　　　２段、３段と繰り返し、全部並べたら、最上部は塩をすこし多めにふります。
　　　　�C重石kg（白菜の2.5倍）を乗せ、汁が上がるまで、３日程漬けこむ。


　（２）本漬け（１/19　)
　【材料】　白菜　1kgあたり　だし汁（水0.4l　　　鰹節　100g　煮干し　昆布　　）　　唐辛子　１本　　
　　　　　　　ニンジン　小0.3本　にんにく　１片　　だし昆布　　１枚
　　　　　　白菜18ｋｇ

　　　�@下漬けした白菜を取り出し、上がった水を捨てます。
　　　�A次の材料でだし汁を作り、冷ましておく。冷ました、だし汁に砂糖一つまみと塩大さじ２杯
　　　　　加える。　　　　　　　水7.2L　　　鰹節　400g　煮干し18匹　昆布　10片　
　　　�B下漬けの塩加減をみて、塩分を調整をします。
　　　�C白菜を軽く絞って本漬け用樽に切り口を上にして株元を交互に並べて漬け、昆布10片、
　　　　　ニンジン5本、トウガラシ18個、にんにく４片のすりおろしを上に乗せ、２段、３段と
　　　　　繰り返し、全部並詰め込みます。
　　　�D冷めただし汁を白菜にしみわたるようにうえからに注ぎます。
　　　�E押し蓋をして　　20ｋｇ（白菜よりやや重い）重石をします。　
　　　�F一晩漬けて水が上がったら軽い石に替え、２日程度漬けておくと食べ頃となります。

野菜の漬物