きゅうりの鉄砲漬け

今年はきゅうり３回に分けて植えたため、多量に収穫でき近所にも分けるほどでした。
青唐辛子、青紫蘇も収穫できたので、漬物本を片手にきゅうりと白瓜の鉄砲漬けを作って
みました。４～５ケ月して食べてみたところ、唐辛子の辛味もなく、紫蘇の風味もあり
美味しく漬かったようです。

＜下漬＞

　　　白瓜、きゅうり　４ｋｇ塩　１ｋｇ（瓜、きゅうりの中に塗りこむ0.4kg、下漬0.6kg）

　　　　①白瓜は小振りの若いもの、きゅうりはかなり成熟したものを使い、両端を切って

　　　　　長いスプーンで種とわたをくり抜きます。　　　

　　　　②くり抜いた中に塩を入れて、軽く重石をして漬ける。(瓜の目方の１０％の塩)

　　　　③２日目に漬け替えを行いますが、この時は瓜の間に塩が白くなるまで入れ、重石をし
　　　　　冷暗所に保存して置く。(うりの目方の１３～１５％くらいの塩)

　　　　④しそ巻き唐辛子はうりに１本に１～２本入れるように準備して置く。
　　　　　　　　　　　　(しその葉は夏に収穫し、塩漬しておき青い唐辛子に巻いて使う）

＜本漬＞

　　　　しそ巻き唐辛子　２０～３０本(青い唐辛子に青じそを巻きつけたもの)
　　　　　人参／紫蘇の実／紫蘇の葉
　　　　砂糖　　１００ｇ　みりん　１リットル　　しょうゆ　１リットル

　　　　　　①うすい塩水にうり、きゅうりをつけて１日１～２回水を替えながら塩出しをします。

　　　　　大きいもので１５時間、小さいもので１０時間くらいが目安であまり塩を抜きすぎ
　　　　　ないこと　　　　　　　　　　
　　　　②塩抜きした瓜、きゅうりの水けを充分にきって、中にしそ巻き唐辛子を入れて置きます。

　　　　　　　しそ巻き唐辛子の代わりに人参の微塵ぎり、紫蘇の実を紫蘇の葉を塩もみして絞った
　　　　　ものを中にぎっしりつめてもよい

　　　　③別に、砂糖・みりん・しょうゆを煮立てて漬け液を作ります。　

　　　　④②の瓜、きゅうりを、漬け込み用の樽に並べて入れ、冷ましたの漬け液を注ぎます。
　　　　　　⑤材料が浮き上がらないように押しぶたをして軽い重石をのせます。

　　　　　　　※食べる１カ月くらい前に塩出しし、本漬すると良いです。