Ｍａｉｌ

野菜の漬物

（１）干し大根作り（12/16）
　　今年は練馬沢庵大根と沢庵用理想大根を栽培し、12月１５日に収穫しました。
　　 翌日、大根４０本を水洗いして、葉部を少し残し紐の両端に大根１本づつ結び、
　 竿に干し、夜は凍るので、屋内に取り込み大根がＵ字に曲げられるようになるまで、
　　１０日間天日干しを行いました。


（２）本漬け（12/26）　　
　　【干し大根38本（24.28ｋｇ）　】

【材料】　　　塩　8%（2〜3月食用）1.94kg　　生米糠＋いり米糠　1.5kg　　
　　　　　　　 ザラメ砂糖　1ｋg 　　トウガラシ　20本　梔子　5個　　昆布　１0�pｘ２０枚　

【作業手順】
　　�@干し大根を用意し、重量を測定します。
　　�A大根の重量に合わせ、塩、米糠、砂糖、トウガラシ、くちなしを混ぜた漬け糠を作ります。
　　�B樽の底に�Aで作った漬け糠を敷き、干し大根を隙間なく敷きつめ、その上に漬け糠
　　　 を敷き詰め、適当に昆布を入れます。
　　�C次の層も干し大根を敷き詰め�Bと同様に漬け糠を撒く。隙間が出来る場合は大根の

　　　葉等を隙間に埋め込みます。　この時樽の中に隙間ができると酸味がでるので注意。
　　�D約１ケ月で食べられるようになります。