湯豆腐

　京都と云えば、湯豆腐という感じだ。京都の地下水に恵まれたこの地では、美味しい豆腐の店が多いし、お寺の精進料理にも欠かせないものだ。シンプルな料理だが、豆腐と出汁のコンビネーションが大事だ。出汁は殆どが昆布ダシだが、昆布の再利用によりダシが味わえない場合もあった。昆布の味わいが残る昆布を使ってもらいたのだが。

　うどん・蕎麦
　元々、うどんや蕎麦が好きなので、昼時には、散策している近くのうどんや蕎麦屋に立ち寄った。市内では、やはりうどん屋の方が多いように思える。京のうどんは、やはり出汁がポイントだが、うどんそのものに特徴があるところなどバラエティに富んでいる。

　京料理
　京料理というジャンルや定義がハッキリしないが、まず京の素材、特に京野菜や豆腐・湯葉などを使っている和風の食事所という広い範囲で考えることにする。いま少し、その中味を見てみると、次のように分けられる。
　　有職料理ーー朝廷などの高貴な人達の儀式に則った料理といえ、京料理の基本になったといえる。
　　精進料理ーー寺院の食事であり、獣肉や魚介を排した食材でたくみに調理された料理。
　　懐石料理ーー茶の湯の席にて供される食事が茶懐石の一汁三菜を基本とした料理。
などが、基本となり、更に都という点からも地方や外国の料理も伝わっていて、これらが融合してきて、今日の京料理の型を作ったと云われる。そんな京料理だが、本格的とか老舗などという料理屋は無理。気軽に味わえる店ばかりだが。

　一般料理
　京料理以外というとごへいがあるかもしれないが、上記のアイテムに入らない料理をまとめておく。

　喫茶・お菓子
　京都散策時、必ずと云って良いほど、抹茶を中心とした喫茶をした。特に、妻が抹茶好きなので、私はコーヒーなどを　相伴。京都は何処に出かけても、お茶が楽しめるのはさすがだ。お茶の文化が根付いている証拠なのだろう。そんな中でも妻に云わせれば、美味しくいれてくれる処もあればそうでない処もあるので、何時しか立ち寄るお店も固定化してくる。抹茶といえば、和菓子の世界となる。京都は、和菓子の有名なお店が多いのも当然だ。ただ、菓子というのは、あくまで茶席に出されるものを言い、お団子などは別扱いしている。しかし、ここでは、お団子類も含めてお菓子の範疇とするが、それがごく自然のようにも思える。