杉田与次兵衛商店有限会社(お酢を使ったお料理)

	鶏の唐揚げ・酢豚風
	いかと野菜の和え物

■お料理上手な奥様・・・お酢を使ってCooking
合わせ酢の基本的な作り方をご紹介します。
分量はおよその目安なので、お好みの味を作り出してください。

二杯酢	酢大さじ２杯、しょうゆ大さじ１杯、貝類や小魚の酢のものに。
三杯酢	酢大さじ３杯、しょうゆ大さじ１杯、砂糖大さじ１～１．５杯。一度下ゆでしたり、塩をふったものの酢のものや添え酢に。
土佐酢	二杯酢（または三杯酢）に鰹節のだしを大さじ１杯を加える。酢じめした魚貝類、野菜類などをあえたり、さしみの添え酢に。
甘酢	酢カップ１/2、塩小さじ2/3杯、砂糖大さじ３杯。野菜や果物、淡白な味の魚貝類や鶏肉の酢のものに。
酢みそ	酢大さじ３杯、白みそ１００ｇ、砂糖大さじ１～２杯、鰹節のだしカップ1/2、卵黄１個。わけぎ、青やぎなどのぬた、うどなどえぐみのある野菜のあえものに。
すしの合わせ酢	酢カップ1/2弱、砂糖大さじ４～５杯、塩大さじ１杯をよく混ぜ合わせる。（米４カップ分）