宇喜多氏の重臣。門田定安の子。通称は平介・平右衛門。従五位下・肥後守。
父祖の代より宇喜多氏に仕えていたが、秀安の父・定安は天文３年（１５３４）６月に宇喜多能家が島村宗政（観阿弥）に滅ぼされるに際して備後国門田村に逃れたことから門田を姓として称し、この父を幼少時に亡くしたのちは美作国に移り、叔父（母の姉婿）の富川入道のもとで養育された。
天文１２年（１５４３）に宇喜多直家が備前国天神山城主・浦上宗景に仕えて備前国乙子城主となると、母が直家の弟・忠家の乳母となった縁故から秀安も直家に近侍し、永禄９年（１５６６）の明禅寺合戦、永禄１０年（１５６７）の芝場城（別称：撫川城）の戦い、天正６年（１５７８）の上月城の戦い、天正９年（１５８１）の八浜の合戦など数多の合戦に臨む。とくに八浜の合戦においては、決死の攻撃で軍勢を奮い立たせ、退勢を覆して勝利に導いた。
宇喜多第一の重臣と称され、岡利勝・長船貞親と共に直家の立身を援けて宇喜多氏の勢力伸張に大きく貢献し、天正２年（１５７４）から翌年にかけての備中大兵乱ののちは備前国児島・常山の両城を守り、知行高は２万５千余石で明石氏に次ぐ大身であった。
天正１０年（１５８２）に子・逵安に家督を譲り、隠居して自任斎枋授友林と号す。
天正２０年（＝文禄元年：１５９２）９月６日、常山城にて死去。６０歳。生年を天文７年（１５３８）、没年を慶長２年（１５９７）や慶長８年（１６０３）とする異説がある。