当店では、のし切り三年、茹で十年、粉練りは一生。と代々家訓で戒めて参りました。
季節の気温変化や湿度の違いはもちろんの事、毎日同じレシピなどありえないのです。
たかがうどん、されどうどん。

大釜でぐらぐら湯が沸いています。入れ過ぎは禁物。うどんを入れたら一度ふたをして沸騰させます。
浮いてきたうどんとにらめっこ。湯を含んでふっくらした時を逃がしません。
急いで冷やして洗います。飛び散る水はおかまいなし。水切りをして盛りつけたら「もりうどん」の完成です。

いよいよ釜に入ります暫くすると浮いてきます少しふっくらしてきましたつやもいいですね急いで冷やします。磨きの行程へこのスピード感、わかりますか今日もいいうどんになりました

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