醤油と胡麻、しゃぶしゃぶや蕎麦でも好みが分かれますよね。
当店では、天然昆布と、一本釣りした本鰹を熟成させた枯節だけで出汁を採ります。寝かせて熟成された本かえしを出汁と合わせ、化学調味料等を一切使わず「うどん」と相性のよい醤油つゆを作っています。

最高級の金胡麻を焦げないように丁寧に炒ります。あたり鉢でプチプチ摺り始めると一面に香ばしさ漂います。摺った金胡麻に醤油だれを入れ濃度を調整すると、胡麻つゆが完成します。