うどんの話

三種の粉

田丸屋のうどんは、厳選した小麦粉三種類を調合し、水沢山から湧き出る水で天然塩を溶き、こね込みから仕上げまで１３工程を秘伝の技法にて２日間、熟成と鍛え上げを繰り返して麺を打ち上げます。

「粉、塩、水」の出会い
それぞれが仲良く、美味くなるための時間。しばらく寝かせて無理せず、ゆっくりなじませてコシがあり、ふっくらしたUDONになりますように。

「うまみ」の熟成
麺が打ち上がりました。が皆さんの口に入るまでもう少しお時間をいただきます。
熟練の手で麺を空気に触れさせ、束ねて一晩熟成させ「うまみ」をゆっくり育てるのです。